Abrir um restaurante, começa quase sempre por um sonho, para muitos empresários da restauração, mas, para terem sucesso neste setor bastante competitivo, é crucial desenvolver e seguir um plano e modelo de negócio, muito bem estruturado. 

O potencial empresário da restauração, antes de abrir o negócio, deve ser capaz de responder às seguintes perguntas:

• Quem vão ser os meus clientes? 
• Que tipo de refeições vão cativar os meus potenciais clientes?
• Como vou dar-me a conhecer aos meus futuros clientes?
• Como fidelizar os meus clientes?
• Como vou quantificar os meus lucros? 
• Quais são as atividades principais para o meu restaurante poder funcionar?
• Quem serão os meus fornecedores principais?
• Quais são as atividades chaves, indeispensáveis, para o meu restaurante poder funcionar?
• Quais os custos principais que vou ter mensalmente?

Existe uma ferramenta excelente, para te dar as respostas que precisas. Chama-se Business Model Canvas e pode ajudar-te a organizar e desenvolver todas as áreas essenciais do teu novo restaurante.

Vamos explorar mais detalhadamente, como abrir um restaurante, abordando de forma superficial, todas as etapas do Business Model Canvas:

1. Segmentos de Clientes

Quem são os teus clientes? 

Identificar o teu público-alvo é o primeiro passo para abrir um restaurante de sucesso. Pergunta-te:

• Quem são os meus potenciais clientes? famílias, jovens, turistas?
• Quais são as suas necessidades e preferências? preferem refeições rápidas ou experiências gastronómicas completas? têm restrições alimentares?

2. Propostas de Valor

O que o teu restaurante oferece é único? 

A proposta de valor define o que diferencia o teu restaurante dos restaurantes da concorrência. Pensa por exemplo em:

• Qualidade dos pratos: ingredientes frescos, receitas exclusivas.
• Ambiente: acolhedor, moderno, temático.
• Atendimento: personalizado, rápido, eficiente.

3. Canais

Como os teus clientes vão encontrar e aceder ao teu restaurante? 

Defina os teus canais de comunicação:

• Presença física: localização estratégica.
• Online: website, redes sociais.
• Delivery: parcerias com apps de entrega.

4. Relacionamento com Clientes

Como vais interagir com os teus clientes? 

Construir e manter um bom relacionamento é essencial:

• Atendimento ao cliente: treinamento da equipa, serviço personalizado.
• Fidelização: programas de pontos, descontos regulares para clientes, etc.
• Engajamento online: respostas rápidas nas redes sociais, feedback constante.

5. Fontes de Receita

Como o teu restaurante vai gerar receita? 

Diversificar as fontes de receita pode aumentar a sustentabilidade do negócio:

• Vendas no local: almoços, jantares.
• Serviços de entrega: parcerias com apps de delivery.
• Eventos: catering, festas privadas.

6. Recursos Principais

Quais são os recursos essenciais para o teu restaurante poder funcionar? 

Identificar os recursos necessários e prioritários, é vital:

• Equipa: cozinheiros experientes, pessoal de atendimento qualificado.
• Localização: espaço adequado e bem situado.
• Equipamentos: cozinha bem equipada, tecnologia de gestão.

7. Atividades Principais

Quais são as atividades cruciais e imprescindíveis para o sucesso? 

Determina as principais operações diárias:

• Preparação de alimentos: consistência e qualidade.
• Marketing: promoções, campanhas publicitárias.
• Gestão: controle de stocks, finanças, faturação, recursos humanos, contabilidade.

8. Parcerias Principais

Com quem deves fazer parcerias? 

Parcerias estratégicas podem melhorar a eficiência, qualidade e a oferta:

• Fornecedores: ingredientes frescos e de qualidade.
• Apps de entrega: expandir o alcance.
• Parceiros locais: promoções conjuntas, eventos.

9. Estrutura de Custos

Quais são os principais custos do teu restaurante? 

Manter o conhecimento e controle dos custos é obrigatório:

• Arrendamento: localização e tamanho do espaço.
• Salários: equipa de cozinha e atendimento.
• Ingredientes: compras regulares de qualidade.
• Externos: serviços de gestão, marketing, contabilidade, etc.

Conclusão

Na abertura de um restaurante, só existem dois caminhos possíveis: o sucesso ou a falência.

A falência é o caminho mais certo! Se o negócio não for bem estudado e gerido, dificilmente conseguirá sobreviver.

O sucesso envolve um planeamento detalhado e uma execução eficiente.

Utilizar o Business Model Canvas, ajuda a estruturar todas as áreas do negócio, desde a identificação dos clientes até a gestão de custos. Se seguires cada uma destas etapas, estarás no caminho certo para abrir o teu restaurante, que não só atraírá clientes, como também se manterá competitivo e lucrativo.

Entendeste alguma coisa?

Espero que este artigo, sobre como abrir um restaurante, tenha sido útil para ti. Se tiveres alguma dúvida ou precisares de mais informações, contacta-nos ou deixa um comentário abaixo. 

Boa sorte no teu empreendimento gastronómico!