A Importância do sector da restauração em Portugal

O sector da restauração é um dos mais importantes em Portugal, tanto pelo impacto económico que representa, como pelo papel que desempenha na cultura e no turismo do país. Restaurantes, cafés, bares e outros estabelecimentos de restauração contribuem significativamente para a economia nacional, gerando emprego e dinamizando as cidades e outras regiões. 

A restauração é um dos pilares fundamentais do turismo que atrai milhões de visitantes todos os anos.

Os turistas, procuram em Portugal, não apenas as paisagens e a hospitalidade, mas também uma experiência gastronómica única, marcada pela diversidade e qualidade dos produtos locais.

Interesse crescente de empreendedores na abertura de restaurantes

Nos últimos anos, tem-se registado um aumento expressivo no número de novos empreendedores interessados em abrir negócios na área da restauração.

Este crescimento pode ser explicado por vários fatores: turismo em alta, o prestígio crescente da gastronomia portuguesa a nível internacional, a mudança nos hábitos de consumo, com mais pessoas a preferirem refeições fora de casa. Além disso, a proliferação de novas tendências gastronómicas, como a cozinha sustentável, o veganismo e as fusões culturais, tem atraído ainda mais empresários para este sector, ansiosos por oferecer novas experiências e conceitos que respondam às preferências modernas dos consumidores.

Dinamismo e desafios do sector

O sector da restauração é altamente dinâmico e competitivo. 

Restaurantes novos surgem frequentemente, o que cria um ambiente vibrante, mas também desafiante, onde a inovação e a adaptação são essenciais para o sucesso. 

As exigências dos consumidores estão constantemente a evoluir, e é fundamental que os estabelecimentos acompanhem essas mudanças, seja através de novas propostas culinárias, seja pela incorporação de tecnologias que facilitem a experiência do cliente, como o delivery e as reservas online.

Além disso, o sector da restauração é particularmente sensível a variações económicas e sazonais. 

Em períodos de menor procura, como o inverno, muitos restaurantes enfrentam desafios acrescidos, especialmente nas áreas mais turísticas. Esse dinamismo exige uma gestão cuidadosa e uma capacidade constante de inovação e adaptação.

Preparação para o investimento: planeamento e realismo

Para abrir um restaurante em Portugal e prosperar neste mercado, é crucial uma preparação sólida e uma avaliação cuidadosa do investimento necessário. 

Iniciar um restaurante envolve custos consideráveis, como a escolha do local, o recrutamento e formação de uma equipa qualificada e todos os outros gastos gerais de funcionamento. 

Os empreendedores devem também estar preparados para investir em equipamentos de qualidade e adaptar o espaço para proporcionar a melhor experiência possível ao cliente.

Um plano de negócios realista é indispensável para quem quer entrar no sector da restauração. 

Este plano deve incluir uma análise dos custos iniciais e operacionais, uma previsão de receitas e um estudo da concorrência. É altamente recomendável, reservar uma parte do orçamento para imprevistos, que são comuns neste tipo de atividade.

A preparação para abrir um restaurante deve ainda envolver um estudo detalhado do público-alvo e da localização. 

O sucesso de um restaurante depende, em grande parte, de conseguir atrair e fidelizar clientes. Escolher um conceito que esteja alinhado com as preferências dos consumidores e saber comunicar a identidade do restaurante são fatores críticos para se destacar num mercado tão competitivo.

Custos iniciais de investimento

Abrir um restaurante em Portugal, envolve uma série de custos iniciais que é importante planear com atenção.

Vê abaixo alguns dos principais investimentos que devem ser considerados para quem quer entrar no setor da restauração.

Arrendamento ou compra do espaço

Escolher entre alugar ou comprar o espaço para o restaurante é uma das maiores decisões financeiras neste tipo de investimento. Cada opção tem vantagens e desvantagens:

• Arrendamento: arrendar é uma opção mais acessível para muitos empreendedores, pois evita um investimento inicial muito elevado. Nas principais cidades como Lisboa e Porto, os valores de arrendamento podem variar entre 1.000 e 5.000 euros por mês para espaços pequenos ou médios. Em zonas turísticas ou de grande movimento, este valor pode ser ainda mais alto. Nas áreas periféricas ou menos centrais, os arrendamentos podem baixar para cerca de 500 a 2.000 euros por mês.
  Custos extra no arrendamento: normalmente, é quase sempre necessário pagar uma caução (geralmente equivalente a dois ou três meses de renda) e, em alguns casos, o contrato de arrendamento pode exigir a realização de obras de remodelação.
• Compra do espaço: comprar o espaço requer um investimento inicial mais alto, mas pode ser vantajoso a longo prazo. O valor depende muito da localização e do estado do imóvel, mas em Lisboa ou Porto, o preço médio por metro quadrado pode variar entre 3.000 a 8.000 euros em zonas centrais. Em áreas menos urbanas, este valor pode ser significativamente mais baixo.

Obras e remodelações

Adaptar o espaço ao conceito do restaurante é essencial para criar um ambiente acolhedor e funcional. Os custos de remodelação e construção variam de acordo com o tipo de restaurante e o nível de personalização desejado.

• Instalações técnicas: é importante garantir que as instalações elétricas, de canalização e ventilação estão de acordo com os requisitos legais e de segurança. Estes custos podem incluir também o isolamento acústico, essencial para o conforto dos clientes e cumprimento das normas de ruído.
• Decoração e equipamentos: a decoração e o design da sala de jantar devem refletir o conceito do restaurante (cafeteria, bistrô, restaurante gourmet, etc.). Além disso, a cozinha precisa de estar equipada de forma eficiente e prática.

Aqui ficam algumas estimativas de custos de remodelação, dependendo do nível de investimento:

• Gama Baixa: para uma cafeteria ou snack-bar, onde a decoração e os equipamentos são simples, o investimento em obras pode começar a partir de 5.000 a 10.000 euros.
• Gama Média: um bistrô ou restaurante casual, o custo de remodelação pode situar-se entre 15.000 e 30.000 euros, dependendo da necessidade de instalação de sistemas de ventilação e equipamentos de cozinha.
• Gama Alta: restaurante gourmet ou de fine dining, com decoração sofisticada e equipamentos de qualidade, os gastos podem facilmente ultrapassar os 50.000 euros, especialmente se envolver remodelações significativas no espaço.

Estes valores são apenas estimativas e podem variar muito conforme a localização, o tamanho do restaurante e os fornecedores escolhidos.

Pensa bem, antes de avançarmos para o teu restaurante!

Se fizeres uma pesquisa na internet sobre o tema:  “Quanto custa abrir um restaurante em Portugal”, vais encontrar alguma informação, mas muito vaga. Parece tudo fácil. 

Abrir um restaurante em Portugal exige uma preparação financeira cuidada e um rigoroso planeamento dos diversos gastos iniciais.

Estar ciente dos gastos de funcionamento, da escolha do espaço, remodelações necessárias, permite fazer um orçamento mais preciso e ainda preparar o negócio para um início de atividade sustentável.

Vais abrir um restaurante? Tens ideia de quanto vais precisar para o teu negócio? Faz um plano de negócio, não corras riscos!