Nos restaurantes, as margens do negócio, são por norma bastante baixas, sendo por isso um desafio para qualquer empresário ter um restaurante de sucesso. 

Na restauração existem 3 tipos de gastos: com pessoal, com o espaço em si e gastos com a matéria prima (alimentos e bebidas). Temos um artigo a falar de gastos de um restaurante, dá uma “vista de olhos” aqui »». 

A grande dificuldade dos empresários está nos gastos variáveis, sobretudo nas matérias-primas, alimentos e bebidas.

Como conhecer e controlar esses gastos?

O food cost como ferramenta para controlar os custos na restauração!

O que é o Food Cost?

O Food Cost, ou custo dos alimentos, refere-se à percentagem das vendas que é gasta na compra de ingredientes para preparar as refeições vendidas num restaurante. Este cálculo é fundamental para compreender a rentabilidade de cada item do menu. O Food Cost é calculado dividindo o custo dos ingredientes pelo preço de venda do prato e multiplicando o resultado por 100 para obter a percentagem.

Benefícios do controle de food cost!

1. Maximização de lucros: ao entender e controlar o Food Cost, os gestores podem ajustar preços e receitas para maximizar os lucros.
2. Redução de desperdícios: um monitoramento rigoroso dos gastos, ajuda a identificar e minimizar desperdícios de ingredientes.
3. Planeamento preciso: permite um planeamento mais preciso das compras, evitando excessos ou faltas de stock.
4. Melhoria da qualidade: com uma gestão eficiente, é possível manter a qualidade dos pratos sem comprometer os custos.
5. Decisões informadas: proporciona dados concretos para a tomada de decisões estratégicas, como promoções, alterações no menu ou ajustes de preços.

Como aplicar o Food Cost?

1. Inventário regular: realizar inventários regulares para monitorizar o uso dos ingredientes e identificar discrepâncias.
2. Cálculo preciso: calcular o Food Cost para cada prato do menu. Isto envolve a soma do custo de todos os ingredientes usados em cada prato.
3. Ajuste de preços: analisar os resultados e ajustar os preços dos pratos, se necessário, para garantir margens de lucro adequadas.
4. Monitorização contínua: acompanhar constantemente os custos e realizar ajustes conforme mudanças nos preços dos ingredientes ou nas preferências dos clientes.
5. Formação da equipa: formar a equipa de cozinha e atendimento para a importância do controlo de custos e métodos para minimizar desperdícios.

Por que é necessário usar o Food Cost na gestão de negócios da Restauração?

1. Sustentabilidade financeira: manter o Food Cost sob controlo é crucial para a saúde financeira do restaurante. Gastos descontrolados podem rapidamente levar a prejuízos.
2. Competitividade: num mercado competitivo, oferecer preços atrativos sem comprometer a qualidade é essencial. O Food Cost ajuda a encontrar esse equilíbrio.
3. Análise de desempenho: fornece uma métrica clara para avaliar o desempenho financeiro do restaurante e identificar áreas de melhoria.
4. Fidelização de clientes: com um controlo eficiente dos custos, é possível oferecer pratos de qualidade a preços competitivos, aumentando a satisfação e fidelização dos clientes.
5. Adaptabilidade: em tempos de flutuação nos preços dos ingredientes, o controlo de Food Cost permite que o restaurante se adapte rapidamente, mantendo a sua lucratividade.

Conclusão

O controlo de Food Cost é uma prática essencial para a gestão eficaz de qualquer restaurante.

Ele não só ajuda a maximizar lucros e reduzir desperdícios, mas também melhora a qualidade dos pratos e a satisfação dos clientes. Implementar um sistema de controlo de Food Cost rigoroso pode parecer trabalhoso, mas os benefícios superam amplamente o esforço necessário.

Para qualquer gestor de restaurante que deseja garantir o sucesso a longo prazo, entender e aplicar o conceito de Food Cost é uma peça-chave da estratégia de negócios.

Como está o teu restaurante? Já aplicas o Food Cost?